Friday, January 31, 2014
Bánh chưng-bánh tét cho ngày Tết
Năm nay mình busy quá nên chỉ làm được bấy
nhiêu bánh chưng bánh tét để dành ăn Tết hihi Chúc cả nhà ta ăn Tết thật
vui vẻ và hoành tráng nha!!!
Saturday, January 25, 2014
Lạp xưởng homemade cho ngày Tết
Năm nay mình tập tành làm lạp xưởng để dành ăn Tết. Thấy mọi người nói làm lạp xưởng cực nhất khâu nhồi thit vào vỏ lạp xưởng làm mình cũng ớn ớn hihi nhưng vì cả nhà mình đều thích ăn lạp xưởng nên cố quyết tâm làm cho bằng được .Vì làm cho nhà ăn nên mình ko bỏ muối diêm vì thế mà nhìn mấy ẻm lạp xưởng của mình hổng có bắt mắt cho lắm hihih nhưng thôi kệ hình thức ko quan trọng miễn ăn ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh là ok hên? Nói chung làm lạp xưởng ko khó nhưng chỉ ngại nhất khâu sấy hihih
Và đây là công thức làm lạp xưởng của mình
(Lạp xưởng tươi và khô đều giống nhau nhưng lạp xưởng tươi thì dồn nhân nhiều hơn và sấy ít thời gian hơn thôi)
Nguyên liệu:
+ 1ký thịt nạc (đùi, vai hay nạc dăm có chút mỡ đều được)
+100gr mỡ heo
+ ruột heokhô hoặc ruột heo tươi (đã sơ chế ướp muối rữa sạch để ráo)
+ 1 muỗng canh nước tương
+2-3 tép tỏi băm nhuyễn
+ 2 muỗng cà phê muối
+ 1 muỗng cà phê bột nêm
+ 1 muỗng canh đường
+ 2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
+ nữa muỗng cà phê bột gừng ( hoặc 1 muỗng canh nước cốt gừng)
+100gr đường
+ 4 muỗng canh rượu rượu mai quế lộ
+ Tiêu hạt, tiêu xay( nhiều ít tùy sở thích của mỗi người)
+ nếu thích màu đẹp và giữ đc lâu thì có thể cho chút màu đỏ và 1 tí xíu ( khoảng 1/6 muỗng cafe )muối diêm ướp vào thịt( mình thì ko cho vào)
Cách làm
_Thịt nạc mua về rữa sạch để ráo thấm giấy cho khô xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu ướp tỏi , rượu MQL, bột ngọt , muối , đường, nước tương ,bột gừng, ngũ vị hương, tiêu xay và tiêu hột… ướp thịt 2_3h hoặc để qua đêm cho thấm
_ Mỡ heo rữa sạch để cho ráo nước, cắt hạt lựu ướp với 80gr đường để cho thấm khoảng vài giờ cho mỡ trong ( bên này trời lạnh nên mình để qua đem luôn nếu mỡ chưa trong thì cho vô lò vi sóng khoảng 15_20s cho mỡ trong và thấm đường)
_ Ruột heo loại dùng làm lạp xưởng. Nếu mua ruột heo khô thì rửa qua nước, chần sơ qua nước sôi, vớt ra, rửa lại lần nữa rồi để ráo. Nếu bạn mua ruột heo tươi đã qua sơ chế cùng với muối thì chỉ cần rửa cho sạch muối là được
_Thịt sau khi đã ướp qua đều đem trộn cùng mỡ heo đã ướp đường ở trên vào. Cách dồn lạp xưởng - Ruột heo cắt khúc khoảng 15 cm( hoặc tuỳ thích dài hay ngắn)
_ Cho thịt đã thấm gia vị vào bao nilong bắt kem, cắt đầu bao nilong đễ nặn thịt vào ruột heo
_ Ruột theo thắt rút 1 đầu sau đó dùng bao thịt bóp thịt vào ruột heo cho đầy nhớ chừa 1 khoảng đầu để buột ruột heo lại. Sau khi đã châm đầy thịt vào ruột thì dùng tăm xăm vài cái vào ruột cho thịt chặt đều trong ruột không bị bong bóng. sau khi đã nén chặt thịt trong ruột thì dùng chỉ buột chặt đầu còn lại.Làm như vậy cho hết thịt và hết ruột.
_ Bắt nồi nước sôi đợi nước thật sôi thì cho chút rượu mai quế lộ vào ,rồi cho lạp xưởng vào trụng 20 giây thì vớt lạp xưởng ra để ráo nước tú rồi đem sấy
_ Cho vào lò sấy từ 3_5 tiếng tuỳ bạn muốn lạp xưởng khô nhiều hay khô ít với nhiệt độ lò là 40 -50 độ .Hoặc có thể phơi nắng khoảng 2 ngày là lạp xưởng sẽ khô
Cách bảo quản:
Lạp xưởng tự làm không có chất bảo quản nên làm khô xong, bạn cần cất vào túi kín và cho vào tủ lạnh. Như vậy, bạn sẽ giữ được khoảng 1 tuần. Nếu muốn lưu trữ lâu hơn tốt nhất bạn nên cất vào tủ đông. Khi nào ăn mang ra rã đông, luộc, hấp, chiên, nướng đều ngon. Đây là lạp xưởng khô Khi chưa sấy
Và đây là lạp xưởng khô
Trước khi sấy
Sau khi sấy
Còn đây là lạp xưởng tươi : (vì mình sấy hơi lâu nên vỏ lạp xưởng hơi bi khô tí)
Trước khi sấy
Sau khi sấy
Và đây là công thức làm lạp xưởng của mình
(Lạp xưởng tươi và khô đều giống nhau nhưng lạp xưởng tươi thì dồn nhân nhiều hơn và sấy ít thời gian hơn thôi)
Nguyên liệu:
+ 1ký thịt nạc (đùi, vai hay nạc dăm có chút mỡ đều được)
+100gr mỡ heo
+ ruột heokhô hoặc ruột heo tươi (đã sơ chế ướp muối rữa sạch để ráo)
+ 1 muỗng canh nước tương
+2-3 tép tỏi băm nhuyễn
+ 2 muỗng cà phê muối
+ 1 muỗng cà phê bột nêm
+ 1 muỗng canh đường
+ 2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
+ nữa muỗng cà phê bột gừng ( hoặc 1 muỗng canh nước cốt gừng)
+100gr đường
+ 4 muỗng canh rượu rượu mai quế lộ
+ Tiêu hạt, tiêu xay( nhiều ít tùy sở thích của mỗi người)
+ nếu thích màu đẹp và giữ đc lâu thì có thể cho chút màu đỏ và 1 tí xíu ( khoảng 1/6 muỗng cafe )muối diêm ướp vào thịt( mình thì ko cho vào)
Cách làm
_Thịt nạc mua về rữa sạch để ráo thấm giấy cho khô xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu ướp tỏi , rượu MQL, bột ngọt , muối , đường, nước tương ,bột gừng, ngũ vị hương, tiêu xay và tiêu hột… ướp thịt 2_3h hoặc để qua đêm cho thấm
_ Mỡ heo rữa sạch để cho ráo nước, cắt hạt lựu ướp với 80gr đường để cho thấm khoảng vài giờ cho mỡ trong ( bên này trời lạnh nên mình để qua đem luôn nếu mỡ chưa trong thì cho vô lò vi sóng khoảng 15_20s cho mỡ trong và thấm đường)
_ Ruột heo loại dùng làm lạp xưởng. Nếu mua ruột heo khô thì rửa qua nước, chần sơ qua nước sôi, vớt ra, rửa lại lần nữa rồi để ráo. Nếu bạn mua ruột heo tươi đã qua sơ chế cùng với muối thì chỉ cần rửa cho sạch muối là được
_Thịt sau khi đã ướp qua đều đem trộn cùng mỡ heo đã ướp đường ở trên vào. Cách dồn lạp xưởng - Ruột heo cắt khúc khoảng 15 cm( hoặc tuỳ thích dài hay ngắn)
_ Cho thịt đã thấm gia vị vào bao nilong bắt kem, cắt đầu bao nilong đễ nặn thịt vào ruột heo
_ Ruột theo thắt rút 1 đầu sau đó dùng bao thịt bóp thịt vào ruột heo cho đầy nhớ chừa 1 khoảng đầu để buột ruột heo lại. Sau khi đã châm đầy thịt vào ruột thì dùng tăm xăm vài cái vào ruột cho thịt chặt đều trong ruột không bị bong bóng. sau khi đã nén chặt thịt trong ruột thì dùng chỉ buột chặt đầu còn lại.Làm như vậy cho hết thịt và hết ruột.
_ Bắt nồi nước sôi đợi nước thật sôi thì cho chút rượu mai quế lộ vào ,rồi cho lạp xưởng vào trụng 20 giây thì vớt lạp xưởng ra để ráo nước tú rồi đem sấy
_ Cho vào lò sấy từ 3_5 tiếng tuỳ bạn muốn lạp xưởng khô nhiều hay khô ít với nhiệt độ lò là 40 -50 độ .Hoặc có thể phơi nắng khoảng 2 ngày là lạp xưởng sẽ khô
Cách bảo quản:
Lạp xưởng tự làm không có chất bảo quản nên làm khô xong, bạn cần cất vào túi kín và cho vào tủ lạnh. Như vậy, bạn sẽ giữ được khoảng 1 tuần. Nếu muốn lưu trữ lâu hơn tốt nhất bạn nên cất vào tủ đông. Khi nào ăn mang ra rã đông, luộc, hấp, chiên, nướng đều ngon. Đây là lạp xưởng khô Khi chưa sấy
Và đây là lạp xưởng khô
Trước khi sấy
Sau khi sấy Trước khi sấy
Sau khi sấy
Bánh Trung Thu đầu tay
Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mà mùa trung thu này mình thấy phong trào làm bánh trung thu homemade ngày càng lên ngôi vì thế làm mình cũng muốn đèo bông làm theo hihih thế là mình lên mạng nghiên cứu tìm hiểu rất nhiều cách làm bánh trung thu của mọi người.Đây là lần đầu tiên mình tập tành làm bánh trung thu , vừa vui vừa hồi hộp hihi vì nào giờ nghe đồn bánh trung thu là loại bánh khó làm nên cũng sợ hihih rất may mắn là mình đã chọn đúng ct chuẩn nên bánh làm ra thành công ngoài mong đợi , vỏ bánh mềm , thơm , nhân bánh ngọt vừa, ăn rất vừa miệng ...nói chung là ngon và chất lượng hơn cả bánh ngoài chợ tàu nhiều hihi :yes: .Thanks chị em nhà baking challenge của WTT đã chia sẽ 1 công thức làm bánh trung thu cực chuẩn .Vậy là từ giờ trở đi khi nào thèm bánh trung thu là có thể tự mình làm ăn mà ko phải đợi đến tết trung thu
Đây là công thức làm bánh trung thu của baking challengecực chuẩn vì thế mấy chị em nào chưa tứng làm qua bánh trung thu mà luôn có ấp ủ mong muốn làm bánh trung thu thử thì cứ mạnh dặn mà làm theo ct này , nhất định sẽ thành công
Vỏ bánh(cho 20 bánh cỡ 50~60gr)
Nguyên liệu:
• 200gr nước đường
• 1tsp nước tro tàu (mình ko dùng nước tro tàu nhưng bánh làm ra vẫn mềm ngon)
• 1/4tsp baking soda
• 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)
• 320gr bột mỳ
Cách làm:
1. Trộn lẫn nước đường,( nước tro tàu) baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.
2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.
3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn
Nhân bánh
Nhân đậu xanh :(nên làm trước 1 hôm)
• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1tbsp mạch nha (maltose)
• 100~120gr oil
• 1tbsp bột bánh dẻo
• 1 1/2 tbsp bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)
Nhân đậu đỏ
• 350gr đậu đỏ
• 250gr đường
• 150gr dầu ăn
• 1 thìa canh mạch nha
• 1 thìa canh bột bánh dẻo
• Trứng muối
Cách làm:
1/.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2/Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (cẩn thận khéo cháy máy nha). Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3/Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4/Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.(thời gian sên nhân từ 1,5 -2h)
5/Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.
* Mình cũng vừa sưu tầm được cách sên nhân thật nhanh (chỉ mất khoảng 40_15p)
của hội Bakingfun , mình thấy rất hay nhất định đợt sau có dịp mình sẽ làm thử
- Đậu ngâm 4 tiếng (dứt khoát là phải ngâm đủ 4 tiếng đậu mới nhanh nhuyễn nhé)
- Cho đậu vào nồi, cho nước ngập đậu khoảng 1 đốt ngón tay, đun sôi , vặn bớt lửa để cạn như cháo đặc.
- Cho đường trộn đều rồi cho vào máy xay sinh tố hay dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn. Đậu ngâm kỹ ninh nhừ nên rất mềm, xay vài vòng là nhuyễn ngay. Nhà ai có KA dùng móc bẹt đánh đậu cũng nhuyễn nhé.
- cho 1/3 lượng dầu vào chảo chống dính , đổ đậu vào sên qua cho đậu ngấm hết dầu.
- Đổ đậu vào bát hoặc nồi thủy tinh, cho LVS quay mức cao nhất khoảng 4-5'
- Bỏ ra , đảo đều cho đậu nguội bớt, cho tiếp 1/3 lượng dầu vào bát đậu trộn đều, cho LVS quay tiếp 4-5'
- Lại bỏ ra trộn đều, nếu thấy hơi ướt thì quay thêm LVS lần nữa, nếu thấy đậu bắt đầu dẻo rồi thì thôi.
- Cho tiếp đậu ra chảo và sên cùng 1/3 chỗ dầu còn lại, các công đoạn cho bột bánh dẻo và mạch nha như cách sên trên bếp bt. Vì đậu đã quay LVS ráo rồi nên đoạn sên trên bếp này chỉ mất tầm 10' thôi.
Tổng thời gian làm khoảng 500g đậu từ lúc bắt đầu nấu đậu, ... cho đến khi xong mất tầm 45-50' (không tính 4 tiếng ngâm đậu), được khoảng 1,6-1,7 kg nhân thành phẩm, đủ cho khoảng 20 cái bánh nướng nhân đậu xanh trứng mặn loại 150g
Nhân bánh thập cẩm (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)
.120g hạt điều rang chín
.120g vừng trắng rang chín
.120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
.120g lạp xường loại ngon
.120g mứt bí
.120g mứt sen
.100g mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
.Lá chanh vài lá
.Nước sốt trộn nhân
.50g đường xay
.50g nước lọc
.50g mật ngô (corn syrup)
.1 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
.10ml dầu mè
.20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon
.50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
Cách làm
- Cách làm mỡ đường: 100g mỡ gáy, xắt hạt lựu, luộc sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo nước rồi trộn với 2-3 thìa đường, xóc đều cho ngấm. Để mỡ đường nơi có gió để phơi cho mỡ đường trong lại là được. Nên làm mỡ đường trước 1 ngày.
- Mứt bí, mứt sen xắt nhỏ như hạt lựu.
- Lạp xường xắt nhỏ, lá chanh thái sợi
- Tất cả các nguyên liệu cho vào tô to, trộn đều với nhau. Cho từ từ nước sốt đã trộn ở trên vào. Sau đó cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều. Thử nắm xem các nguyên liệu có kết dính được với nhau chưa, nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc corn syrup. Nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo. Khi các nguyên liệu có thể nắm lại chắc thành 1 khối là được.
Chuẩn bị cân vỏ và nhân bánh:
Vỏ bánh với nhân bánh có tỷ lệ 1:2, tức là 1 phần vỏ bánh thì 2 phần nhân bánh. Ví dụ, với bánh 15og thì vỏ bánh sẽ là 50g và nhân bánh là 100g. Vì vậy, cân bột vỏ bánh là 50g, cân nhân bánh là 100g (100g cả trứng muối, nếu có). Nắm tròn và chắc tay nhân bánh.
Cách đóng bánh
- Chuẩn bị khuôn, rắc bột áo vào lòng và thành khuôn bánh
- Lấy từng cục bột vỏ bánh, cán mỏng khoảng 2-3mm. Cho từng cục nhân bánh vào giữa, vừa cho vừa vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.
- Rắc chút bột áo vào cục bột đã vê, cho vào trong khuôn bánh. Dùng mu bàn tay ấn cho thật kĩ để bánh có độ sắc nét ở mặt bánh.
- Chuẩn bị khay đã lót giấy nến/silpat. Lắc bánh để bánh rơi nhẹ ra khỏi khuôn và đặt vào khay. Lần lượt làm tới khi hết vỏ bột và nhân.
Chuẩn bị hỗn hợp trứng để phết bánh:
.1 lòng đỏ trứng
.1 chút xíu nước
.1 chút xíu nước màu (ở đây mình dùng chính nước đường bánh nướng đã nấu để lấy màu)
Chuẩn bị nướng bánh:
-Bật lò 200-220 độ C trước 10 phút
-Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 5 phút để bánh vừa chín đục, se mặt thì bỏ bánh ra ngoài.
-Xịt nước cho bánh nguội bớt.
-Bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.
-Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa.
-Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.
-Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được.
-Vậy là đã hoàn thành. Bánh nướng để 3~5 ngày sau ăn mới ngon nhé.
Và đây là thành phẩm bánh trung thu đầu tay của mình
Nguyên vật liệu đã chuẩn bị xong
Khâu đóng bánh cũng đã hoàn thành
Bánh sau khi nướng xong
+Nhân thập cẩm và nhân trà xanh
+Thêm 2 em heo bé bé xinh xinh cho 2 nhóc tỳ nhà mình
Đây là công thức làm bánh trung thu của baking challengecực chuẩn vì thế mấy chị em nào chưa tứng làm qua bánh trung thu mà luôn có ấp ủ mong muốn làm bánh trung thu thử thì cứ mạnh dặn mà làm theo ct này , nhất định sẽ thành công
Vỏ bánh(cho 20 bánh cỡ 50~60gr)
Nguyên liệu:
• 200gr nước đường
• 1tsp nước tro tàu (mình ko dùng nước tro tàu nhưng bánh làm ra vẫn mềm ngon)
• 1/4tsp baking soda
• 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)
• 320gr bột mỳ
Cách làm:
1. Trộn lẫn nước đường,( nước tro tàu) baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.
2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.
3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn
Nhân bánh
Nhân đậu xanh :(nên làm trước 1 hôm)
• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1tbsp mạch nha (maltose)
• 100~120gr oil
• 1tbsp bột bánh dẻo
• 1 1/2 tbsp bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)
Nhân đậu đỏ
• 350gr đậu đỏ
• 250gr đường
• 150gr dầu ăn
• 1 thìa canh mạch nha
• 1 thìa canh bột bánh dẻo
• Trứng muối
Cách làm:
1/.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2/Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (cẩn thận khéo cháy máy nha). Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3/Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4/Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.(thời gian sên nhân từ 1,5 -2h)
5/Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.
* Mình cũng vừa sưu tầm được cách sên nhân thật nhanh (chỉ mất khoảng 40_15p)
của hội Bakingfun , mình thấy rất hay nhất định đợt sau có dịp mình sẽ làm thử
- Đậu ngâm 4 tiếng (dứt khoát là phải ngâm đủ 4 tiếng đậu mới nhanh nhuyễn nhé)
- Cho đậu vào nồi, cho nước ngập đậu khoảng 1 đốt ngón tay, đun sôi , vặn bớt lửa để cạn như cháo đặc.
- Cho đường trộn đều rồi cho vào máy xay sinh tố hay dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn. Đậu ngâm kỹ ninh nhừ nên rất mềm, xay vài vòng là nhuyễn ngay. Nhà ai có KA dùng móc bẹt đánh đậu cũng nhuyễn nhé.
- cho 1/3 lượng dầu vào chảo chống dính , đổ đậu vào sên qua cho đậu ngấm hết dầu.
- Đổ đậu vào bát hoặc nồi thủy tinh, cho LVS quay mức cao nhất khoảng 4-5'
- Bỏ ra , đảo đều cho đậu nguội bớt, cho tiếp 1/3 lượng dầu vào bát đậu trộn đều, cho LVS quay tiếp 4-5'
- Lại bỏ ra trộn đều, nếu thấy hơi ướt thì quay thêm LVS lần nữa, nếu thấy đậu bắt đầu dẻo rồi thì thôi.
- Cho tiếp đậu ra chảo và sên cùng 1/3 chỗ dầu còn lại, các công đoạn cho bột bánh dẻo và mạch nha như cách sên trên bếp bt. Vì đậu đã quay LVS ráo rồi nên đoạn sên trên bếp này chỉ mất tầm 10' thôi.
Tổng thời gian làm khoảng 500g đậu từ lúc bắt đầu nấu đậu, ... cho đến khi xong mất tầm 45-50' (không tính 4 tiếng ngâm đậu), được khoảng 1,6-1,7 kg nhân thành phẩm, đủ cho khoảng 20 cái bánh nướng nhân đậu xanh trứng mặn loại 150g
Nhân bánh thập cẩm (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)
.120g hạt điều rang chín
.120g vừng trắng rang chín
.120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
.120g lạp xường loại ngon
.120g mứt bí
.120g mứt sen
.100g mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
.Lá chanh vài lá
.Nước sốt trộn nhân
.50g đường xay
.50g nước lọc
.50g mật ngô (corn syrup)
.1 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
.10ml dầu mè
.20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon
.50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
Cách làm
- Cách làm mỡ đường: 100g mỡ gáy, xắt hạt lựu, luộc sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo nước rồi trộn với 2-3 thìa đường, xóc đều cho ngấm. Để mỡ đường nơi có gió để phơi cho mỡ đường trong lại là được. Nên làm mỡ đường trước 1 ngày.
- Mứt bí, mứt sen xắt nhỏ như hạt lựu.
- Lạp xường xắt nhỏ, lá chanh thái sợi
- Tất cả các nguyên liệu cho vào tô to, trộn đều với nhau. Cho từ từ nước sốt đã trộn ở trên vào. Sau đó cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều. Thử nắm xem các nguyên liệu có kết dính được với nhau chưa, nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc corn syrup. Nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo. Khi các nguyên liệu có thể nắm lại chắc thành 1 khối là được.
Chuẩn bị cân vỏ và nhân bánh:
Vỏ bánh với nhân bánh có tỷ lệ 1:2, tức là 1 phần vỏ bánh thì 2 phần nhân bánh. Ví dụ, với bánh 15og thì vỏ bánh sẽ là 50g và nhân bánh là 100g. Vì vậy, cân bột vỏ bánh là 50g, cân nhân bánh là 100g (100g cả trứng muối, nếu có). Nắm tròn và chắc tay nhân bánh.
Cách đóng bánh
- Chuẩn bị khuôn, rắc bột áo vào lòng và thành khuôn bánh
- Lấy từng cục bột vỏ bánh, cán mỏng khoảng 2-3mm. Cho từng cục nhân bánh vào giữa, vừa cho vừa vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.
- Rắc chút bột áo vào cục bột đã vê, cho vào trong khuôn bánh. Dùng mu bàn tay ấn cho thật kĩ để bánh có độ sắc nét ở mặt bánh.
- Chuẩn bị khay đã lót giấy nến/silpat. Lắc bánh để bánh rơi nhẹ ra khỏi khuôn và đặt vào khay. Lần lượt làm tới khi hết vỏ bột và nhân.
Chuẩn bị hỗn hợp trứng để phết bánh:
.1 lòng đỏ trứng
.1 chút xíu nước
.1 chút xíu nước màu (ở đây mình dùng chính nước đường bánh nướng đã nấu để lấy màu)
Chuẩn bị nướng bánh:
-Bật lò 200-220 độ C trước 10 phút
-Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 5 phút để bánh vừa chín đục, se mặt thì bỏ bánh ra ngoài.
-Xịt nước cho bánh nguội bớt.
-Bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.
-Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa.
-Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.
-Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được.
-Vậy là đã hoàn thành. Bánh nướng để 3~5 ngày sau ăn mới ngon nhé.
Và đây là thành phẩm bánh trung thu đầu tay của mình
Nguyên vật liệu đã chuẩn bị xong
Khâu đóng bánh cũng đã hoàn thành
Bánh sau khi nướng xong
+Nhân thập cẩm và nhân trà xanh
+Thêm 2 em heo bé bé xinh xinh cho 2 nhóc tỳ nhà mình
Sunday, January 12, 2014
Thôi nôi William
Vì con trai sanh đúng ngày noel vì thế mà thôi nôi của con cũng là ngày noel .Vừa chuẩn bị cho noel , cho tết tây ,vừa chuẩn bị cho thôi nôi của con làm mẹ xoay như chong chóng luôn hihih Vì mấy ngày gần kề nhau nên mẹ quyết định làm thôi nôi cho con đúng ngày con sinh nhật thì dời lại đến ngày tết tây để mới bà con bạn bè đến vui chung luôn .... kệ 2_3 ngày dồn lại tuy cực chút nhưng thêm niềm vui !!!
Đầu tiên là ngày Thôi nôi cua con trai
Đến phần chọn đồ chơi đây : đầu tiên là chàng ta chọn cây viết , kế đến là chìa khóa và sau cùng là tô bánh mỳ ... ko biết sau này con trai mẹ định làm nghề gì đây?
Subscribe to:
Posts (Atom)