Ngôi nhà nhỏ của gia đình Nhóc tỳ: Lạp xưởng homemade cho ngày Tết

Năm nay mình tập tành làm lạp xưởng để dành ăn Tết. Thấy mọi người nói làm lạp xưởng cực nhất khâu nhồi thit vào vỏ lạp xưởng làm mình cũng ớn ớn hihi nhưng vì cả nhà mình đều thích ăn lạp xưởng nên cố quyết tâm làm cho bằng được .Vì làm cho nhà ăn nên mình ko bỏ muối diêm vì thế mà nhìn mấy ẻm lạp xưởng của mình hổng có bắt mắt cho lắm hihih nhưng thôi kệ hình thức ko quan trọng miễn ăn ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh là ok hên? Nói chung làm lạp xưởng ko khó nhưng chỉ ngại nhất khâu sấy hihih

Và đây là công thức làm lạp xưởng của mình
(Lạp xưởng tươi và khô đều giống nhau nhưng lạp xưởng tươi thì dồn nhân nhiều hơn và sấy ít thời gian hơn thôi)

Nguyên liệu:
+ 1ký thịt nạc (đùi, vai hay nạc dăm có chút mỡ đều được)
+100gr mỡ heo
+ ruột heokhô hoặc ruột heo tươi (đã sơ chế ướp muối rữa sạch để ráo)
+ 1 muỗng canh nước tương
+2-3 tép tỏi băm nhuyễn
+ 2 muỗng cà phê muối
+ 1 muỗng cà phê bột nêm
+ 1 muỗng canh đường
+ 2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
+ nữa muỗng cà phê bột gừng ( hoặc 1 muỗng canh nước cốt gừng)
+100gr đường
+ 4 muỗng canh rượu rượu mai quế lộ
+ Tiêu hạt, tiêu xay( nhiều ít tùy sở thích của mỗi người)
+ nếu thích màu đẹp và giữ đc lâu thì có thể cho chút màu đỏ và 1 tí xíu ( khoảng 1/6 muỗng cafe )muối diêm ướp vào thịt( mình thì ko cho vào)

Cách làm
_Thịt nạc mua về rữa sạch để ráo thấm giấy cho khô xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu ướp tỏi , rượu MQL, bột ngọt , muối , đường, nước tương ,bột gừng, ngũ vị hương, tiêu xay và tiêu hột… ướp thịt 2_3h hoặc để qua đêm cho thấm
_ Mỡ heo rữa sạch để cho ráo nước, cắt hạt lựu ướp với 80gr đường để cho thấm khoảng vài giờ cho mỡ trong ( bên này trời lạnh nên mình để qua đem luôn nếu mỡ chưa trong thì cho vô lò vi sóng khoảng 15_20s cho mỡ trong và thấm đường)
_ Ruột heo loại dùng làm lạp xưởng. Nếu mua ruột heo khô thì rửa qua nước, chần sơ qua nước sôi, vớt ra, rửa lại lần nữa rồi để ráo. Nếu bạn mua ruột heo tươi đã qua sơ chế cùng với muối thì chỉ cần rửa cho sạch muối là được
_Thịt sau khi đã ướp qua đều đem trộn cùng mỡ heo đã ướp đường ở trên vào. Cách dồn lạp xưởng - Ruột heo cắt khúc khoảng 15 cm( hoặc tuỳ thích dài hay ngắn)
_ Cho thịt đã thấm gia vị vào bao nilong bắt kem, cắt đầu bao nilong đễ nặn thịt vào ruột heo
_ Ruột theo thắt rút 1 đầu sau đó dùng bao thịt bóp thịt vào ruột heo cho đầy nhớ chừa 1 khoảng đầu để buột ruột heo lại. Sau khi đã châm đầy thịt vào ruột thì dùng tăm xăm vài cái vào ruột cho thịt chặt đều trong ruột không bị bong bóng. sau khi đã nén chặt thịt trong ruột thì dùng chỉ buột chặt đầu còn lại.Làm như vậy cho hết thịt và hết ruột.
_ Bắt nồi nước sôi đợi nước thật sôi thì cho chút rượu mai quế lộ vào ,rồi cho lạp xưởng vào trụng 20 giây thì vớt lạp xưởng ra để ráo nước tú rồi đem sấy
_ Cho vào lò sấy từ 3_5 tiếng tuỳ bạn muốn lạp xưởng khô nhiều hay khô ít với nhiệt độ lò là 40 -50 độ .Hoặc có thể phơi nắng khoảng 2 ngày là lạp xưởng sẽ khô

Cách bảo quản:
Lạp xưởng tự làm không có chất bảo quản nên làm khô xong, bạn cần cất vào túi kín và cho vào tủ lạnh. Như vậy, bạn sẽ giữ được khoảng 1 tuần. Nếu muốn lưu trữ lâu hơn tốt nhất bạn nên cất vào tủ đông. Khi nào ăn mang ra rã đông, luộc, hấp, chiên, nướng đều ngon. Đây là lạp xưởng khô Khi chưa sấy

Và đây là lạp xưởng khô

Trước khi sấy

Sau khi sấy