Cách làm trứng (vịt, gà) muối

Nguyên liệu:
 - 30 trái trứng (vịt, gà) 
- 2 lít nước 
- 500g muối 
- 1 muỗng canh đầy đường
 - 3 muỗng canh rượu gừng (45ml) 
- 4_5 hoa hồi - 1_2 thảo quả
 - 1 ít hạt tiêu 

 Cách làm: 
-Trứng rửa sạch, để ráo. Xếp vào lọ.
 -Cho nước, muối và nồi đun sôi rồi thêm hoa hồi, thảo quả, và hạt tiêu vào. Tắt bếp. Để nguội. -Khi nước dung dịch muối ở trên đã nguội thì cho rượu gừng vào khoấy đều và chế vào lọ trứng. -Dùng 1 bát hay đĩa nhỏ đặt lên trên cho trứng không bị nổi lên và được ngập trong nước. Bạn có thể dùng một bọc nước thay thế. 
-Đậy hũ trứng muối lại để nơi thoáng mát. Khoảng 28 đến 30 ngày là dùng được. 

Cách để bảo quản trứng muối:
 - Trứng sau khi muối vừa ăn có thể lấy ra khỏi nước muối, lau khô và cất vào ngăn mát tủ lạnh để được 2 tháng.
 - Nếu muốn để dành trứng muối được lâu hơn thì luộc chín cất tủ lạnh.
 - Nếu muốn trữ lâu hơn bạn có thể lấy lòng đỏ trứng muối cho vào ngăn đá tủ lạnh, khi dùng chỉ việc rã đông là được, hoặc
 - Đập trứng lấy lòng đỏ cho vào túi nilon zip miệng, chế vào một tí dầu ăn rồi đem cất ngăn đá , khi nào cần thì lấy ra để xả đá. 
- Đập trứng, bỏ lòng trắng, rửa lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhỏ đến khi sạch lớp màng bám (lúc này lòng đỏ không còn trơn nữa). Đem ngâm lòng đỏ vào bát rượu trắng có cho vài lát gừng khoảng 10 phút. Chuẩn bị một khay nướng có lót lớp giấy nến (wax papper), phết một lớp dầu ăn mỏng. Đặt lòng đỏ lên khay nướng, phết một lớp dầu ăn hoặc dầu mè lên trên. Bật lò nóng 200 độ F trước 10 phút rồi cho khay lòng đỏ vào nướng 5 phút, tắt lò, để khay lòng đỏ trong đó thêm 15 phút cho trứng chín. Lòng đỏ sau khi chín, để nguội, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát trong vòng 2 tháng. Nếu bảo quản ngăn đá có thể dùng trong 1 năm.