vì mình chưa học được cách làm chả cá sao cho ngon ,thơm và dzai .Bữa
trước mình vào blog của chị Huyền thấy chị có bày cách làm món chả cá ,
nhìn thiệt là hấp dẫn thế là đu theo chị ấy làm chả cá hihih .Khi có chả
cá ngon rồi thì nấu nồi bún chả cá ngon ko có gì khó cả Cách làm chả cá thì minh xin copy từ blog của chị Huyền
Nguyên liệu:
- 500g phi lê cá Tilapia (cá rô phi to ở mình)
- 2tbsp (30ml) nước mắm ngon (lưu ý độ mặn của nước mắm mà thay đổi cho ầy, mình dùng nước mắm Việt Hương, ba con cua)
- 3 tsp đường
- 1/2 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp bột tỏi (hoặc 1 tép tỏi to)
- 4-5 củ hành tím cắt làm 4
- 1/4 tsp bột nổi (không có cũng được)
- 1 tsp tiêu xay(có thể cho thêm tiêu hạt đập dập)
- 3 tsp bột năng đầy vun.
- 2 tbsp dầu ăn (có thể thay bằng mỡ xắt hột lựu sẽ ngon hơn)
- 1/4 quả ớt ngọt cắt nhỏ (không cho cũng không sao), ít rau thì là thái nhuyễn (nếu thích)
Cách làm
- cá rửa sạch, lau khô nước, cắt hình vuông nhỏ, bọc ni lông kín cho vào tủ đá 4 tiếng cho cá cứng lại (dăm đá)
- Lấy cá ra khỏi tủ đá, trộn tất cả các nguyên liệu trên vào cá cho đều. Cho vào máy Food Processor xay nhuyễn. Đầu tiên bấm nút Ice Crush - xay nhả vài lần, sau đó bấm nút food processor, mỗi lần bấm mình đếm từ 1 đến 30 là ngưng, bấm như vậy vài lần. Thời gian tổng cộng khoảng gần 2' là cá nhuyễn. (máy nhà mình nhỏ nên mình chia làm hai lần để xay)
- Bọc kín cho vào ngăn đá, 2 tiếng sau lấy ra (lúc này cá hơi cứng lại thôi), cho vào máy xay lần nữa. Lần này mình bấm nút Stir là chính.
* Nếu hấp hoặc chiên nguyên miếng to thì đeo bao tay, xoa dầu ăn lên tay vo cá đã quết thành khối tròn rồi dùng bàn tay ấn cho dẹp xuống dày khoảng 2,5cm. Thoa dầu khắp miếng chả cho bóng đẹp. Thoa dầu vào xửng hấp để chống dính. Cho chả vào hấp chín tới, thoa 1 lớp lòng đỏ trứng đánh tan để mặt chả có màu đẹp nếu làm chả hấp, hấp thêm 5' nữa. Còn để làm chả chiên sau khi hấp vừa chín(khoảng 15'), thả vào nồi dầu nóng chiên vàng.
* Nếu làm chả chiên mỏng thì sau khi vo tròn, đặt lên 1 lớp ni lông đã được quét dầu ăn, đậy lên 1 lớp ni lông nữa, rồi dùng cây cán bột cán mỏng, dùng khuôn hoặc bát ăn cơm cắt thành những miếng tròn nhỏ, mỏng. Thả từng miếng vào nồi dầu nóng chiên ngập dầu, chả phồng lên vàng đều là được. Có thể vo thành những viên nhỏ rồi dùng tay ấn mỏng dẹp cũng được
Chú ý:
- Chiên lửa vừa để cá chín mà không cháy.
- Dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu.
Cách nấu bún chả cá ( cái này thì mình chế luôn hihih )
1/Mình hầm xương heo/xương gà làm nước lèo
2/Sau đó lấy cà chua cắt múi , phi hành tím cho thơm rồi cho tí màu điều vào rồi cho cà chua vào xáo sơ , cho thêm tí đường tí muối cho có màu đẹp .Rồi rút hổn hợp cà chua ấy vào nồi nước súp, nấu cho sôi, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn
3/Chả cá ngoài chiên có thể hấp hoặc chừa 1 ít vo viên cho vào nồi súp và có thể cho thêm phi lê cá cắt nhỏ vào nếu thích
_Khi ăn thì cho Bún vào tô sau đó bỏ tí chả cá chiên/hấp , phi lê cá , cho thêm tí hành ngò và thì là , khi ăn chan nước súp nóng vào ....Thế là có tô bún chả cá nóng hổi thật ngon rồi
Và đây xin mời mọi người nha .Mùa đông lạnh mà ăn món này thì còn gì bằng
No comments:
Post a Comment